Dr. Anne Monika Spallek

Ausgangslage   Die deutsche Brotkultur ist dabei weltbekannt und das Bäckerhandwerk ein wichtiger Pfeiler regionaler Versorgung und Wertschöpfung. Doch im Wettbewerb mit der industriellen Herstellung von Brot kämpft das Bäckerhandwerk…

Ausgangslage / Hintergrund Rund 50 Prozent der Flächen Deutschlands werden landwirtschaftlich genutzt. Hierbei fallen etwa 60 Prozent auf Pacht- und 40 Prozent auf Eigentumsflächen. Als Produktionsfaktor spielt Boden eine zentrale…